Le macaron, en noir et blanc

Avec la même recette des macarons à la française et un peu de colorant noir en pâte ( bon, pas si peu, une cuillère à moka quand même), voici le tant prisé macarons noir. Et pour marquer un contraste j'ai décidé de faire une farce blanche, une crème au fromage:

-100 g. fromage type St. Moret.

-30 g. beurre doux à tempereture ambiente.

-180 g. sucre glas.

-2 feuilles de gélatine.

1/ Crèmer au fouet le fromage avec le beurre.

2/ Ajouter à petite vitesse le sucre glas. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

3/ Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. L'essorer et la faire fondre au microondes quelques secondes. L'ajouter au mélange et battre à nouveau.

4/ Mettre au frigo et une fois froid remplir une poche à douille avec et farcir le macarons.

Macarons à la meringue française

En fin je les ai reussis!!! Après maintes essaies et autant des échecs j'ai fini par trouver celle qui sera d'ors en avant ma recette fétiche.

- 90 g. Blancs viellis ( 60g. pasteurisés et 30 g. frais ) à temperature ambiente.

- 1 pincée de crème de tartre ou quelques goutes de jus de citron ( optionel ).

- 125 g. Sucre en poudre + 4 g. blancs d'oeufs en poudre.

- 125 g. sucre glas + 125 g. amandes en poudre ( mixés et tamisés) [ Tant pour Tant ou TPT].

- Colorant en pâte ou en poudre.

1/ Battre les blancs avec la moitié de sucre en poudre a petite vitesse, que faudra pas augmenter . Il faut les fair monter doucement. Dans le KitchenAid on garde vitesse 4 pendant environs 7 min. Puis on ajoute l'autre moitié et on serre bien les blancs. Cela prends environs 10-11 min. On ajoute le colorant et on bat jusqu'à ce que la couleur soit

2/ On ajoute le TPT en une seule fois et on macarone à la marise avec des mouvements envelopants jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban, que ce soit souple mais pas liquide. Dans le KA on peut macaroner à la feuille vit. 1 pendant 1/2 à 1 min ( il faut surveiller, car ça peut devenir très vite de la soupe)

3/ On dresse en quinconce avec une douille d'environs 1 cm. sur une plaque couverte de papier cuisson et on laisse crouter environs 20 min.

4/ Enfourner à mi-hauteur sur la plaque du four chaude à 160 ºC vers 12-15 min. Dans mon four je fais 160ºC 10 min et 150ºC 10min, mais cela depends des fours, souvent capricieux.

Les voici juste sortis du four:

Et les voici une fois farcis avec une ganache au chocolat au lait et une au chocolat blanc: